运营学堂

分享您想知道的最新信息!

现在做外卖太难了,那么该如何突围呢?

来源:大众美团代运营 发布时间:2019-10-30 联系:02864068162

  外卖平台先是用高额的抽成让商家苦不堪言,外卖平台红利期已过,水涨船高的抽成和不断上涨的成本,最高已经上升至25%!压得做外卖的餐饮人喘不过气来,一天的外卖单量锐减到不过几单,综合下来一单竟然还赚不到1块钱,于是有的外卖店老板开始纷纷退场。

  外卖,成为了各位餐饮老板的一道“内伤”。可是,即便情况如此艰难,依然有些品牌外卖做得蒸蒸日上,日送超百份,月订单量上万!他们到底是怎么做到的?

  与传统餐饮不同,外卖快餐更像是工业化的产品,是一个大众化的日常消费品类,既要有高质量、稳定的出品,又要有超高的性价比。

  随着互联网加速发展及支付方式的普及,网上订外卖已经基本全面渗透到人们的日常生活中。目前,网上订外卖市场竞争已进入下半场,在所有的创业项目中,都一贯认为外卖餐饮创业是投入最低的行业,因此今年的外卖餐饮竞争会比往年更激烈,且因为一大批互联网人才涌入,传统商家将面临大范围的淘汰和死亡率。

  近年来中国在线餐饮外卖市场规模不断增长,但是随着外卖市场的逐渐普及,增速有所放缓,预计未来两年增速仍然能保持在20%左右。外卖行业不仅仅跨入了消费升级阶段,而且外卖的消费升级速度也将会远远大于堂食。
 


 

  越来越多的人开始在市场上博弈,传统的餐饮品牌如果不及时转舵,就容易被后浪拍打在沙滩上;大量的中小微商家如果没有精准的外卖运营之道,也许在市场上根本没人知道你来过。

  过去提到外卖,都说是市场红利井喷,赶着下手。而现在提到外卖,老板们说:佣金高、房租高、工资高、竞争大、差评多、单量少的可怜……

  外卖越来越难做,为啥现在做外卖这么费劲,除了传统的做好菜品服务,还要学会互联网经营,学会做电商。图片要做好,活动要设计好,付费推广也要做好……

  外卖从一开始补贴的蛮荒阶段,到流量、品牌、体系的运营阶段,再到现如今发展的产品阶段,外卖市场还没达到一个平衡饱和的状态,在商户、平台、顾客三者之间需要一个平衡点,这个平衡点就是平台的费率商家满意,商家的价格顾客满意,顾客的依赖平台满意,在平衡点还未达到之时,说明外卖行业还未饱和,对所有人来说还有很大的发展机会。

  做外卖想挣钱,必须知道人们的需求核心是什么,就这一点来说,不同城市之间是有天壤之别的!对于外卖来讲,一线城市人口基数大,需求极高,追求极致的人效坪效;而与之截然相反的是三四线城市需求锐减,所以相比速度更要提升客单价!所以需求量的差距悬殊,直接就体现在了客单价上。、

 



 

  纯外卖难存活,必须“堂食+外卖”两条腿走路

  为什么说纯线上很难存活呢?大多数的商家都是从做堂食开始,然后接触外卖平台实现线下点餐运营,外卖的出餐时间和堂食时间冲突,主要都集中在中午和晚餐时间。而是,外卖与堂食的运营方式有所不同,外卖更注重效率、性价比,堂食注重社交、体验。外卖客人主要是要求出餐和送餐的速度要快;堂食的客人则更注重现场的用餐体验要好,比如现场环境干净、卫生、不是很吵;服务员的服务态度好、各项服务工作做得很及时、到位等。

  纯线上外卖,全靠平台,但不管是商家排名和平台抽成,对于纯线上商家都是致命性的问题。平台抽成都在21-25%,加上搞活动的开销,平均下来,5折都没有了,除此之外还需要花钱去买竞价排名,

  除此之外就是由于没有到店就餐的环境,也意味着损失了看中环境的这一部分消费客户。堂食的品牌感会大大的提升质感,增强顾客的信任度。比如每天都会路过的一家饭馆,他的店铺样式都一直看在眼里,自然心里就会产生信任,在点外卖的时候就会更加放心。
 


 

  支持到店自取的模式,或者回到原始的自配送模式,或者更有优势的第三方配送等,从优化配送的角度来减小支出。扩大微信小程序、社群、朋友圈等形式的推广来增加营收,避免过度依赖平台被平台割韭菜的情况。这种情况要在线下和线上同时收集种子用户来增加与客户的黏性,绕开平台的收割。

  品质是商户的硬实力,在同样不太优势的行情中,还是有部分商家在获益,商户还是要正确的看待这个时机不要人云亦云,优化外卖运营提高品质和服务力度才是关键。

  面对困局,千千万万餐饮人都在探索外卖的出路究竟在何方。在外卖行业中,品牌化趋势越发明显,逐渐形成了壁垒,外卖行业进入了“下半场”——连锁/精细化运营,才能适应行业的新变化。

  通过连锁,提高投资回报率,更好的放大利益。并且连锁之后,无论产品价格、品牌势能、采购议价能力,都是单店无法相比的。通过单店突破将一个品类做透,然后在全国连锁化、规模化,从供应链和品牌溢价里拉利润。外卖品牌要打通线上、线下业务,做全渠道运营,增强品牌势能,才能够在行业竞争中存活下来。

本文地址:/xuetang/19.html 转载请注明出处!
上一篇:好店名也能提高转化率
下一篇:2019年上半年外卖平台骑手成本占比发展趋势分析

Copyright © 2018 - 2020 Copyright © 2019-2029 四川睿谷联创网络科技有限公司 版权所有

热门搜索:美团店铺推广 大众点评店铺推广 美团运营推广团队 大众点评运营推广团队 美团大众点评运营推广哪公司家好