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疫情期间餐饮如何发展外卖?

来源:大众美团代运营 发布时间:2020-03-04 联系:02864068162

  疫情期间外卖的机会浮现
 

  1、一二线城市中高端商家的订单激增
 

  随着部分返乡人员回到工作城市,以及市民都避免外出转而在家就餐。致使那些有知名度、经营多年的商家外卖单量激增。我们的多数客户外卖单量较年前相比已经单量翻倍,且客单价增高。外卖业务在一定程度上缓解了部分堂食无人的压力。
 

  

 

  2、骑手人数虽少,但因为高额奖励,配送积极
 

  商家或许想不到,过年这几天骑手赚的可能比你都多。因为饿了么和美团两个平台为了鼓励骑手积极接单,都退出了不同的高额奖励机制。昨天下午4点左右,在我们客户那里取货的一位饿了么骑手给我看他的当日收入(连同奖励)已经达到957元了。
 


 

  3、美团、饿了么为应对疫情都推出延长排名保护和无接触配送。
 

  及时没有无接触配送,现在很多小区和居民都开始自行限制外卖员的进入,或者留言让骑手直接放外卖在门口。
 


 

  疫情期间外卖调整的要点
 

  在特殊时期,我们外卖商家的运营重点也要相应做出调整。
 

  首先第一点,就是要尽量减少食材损失。盘点节前囤货中有哪些易变质食材,这些食材又相关哪些菜品。把这些相关菜品以:折扣&特价&置顶三管齐下的方式,放在重点主推的位置,以最快的速度销售出去,避免餐损。美团:作为满赠活动的赠品,打到一定的消费金额赠送易损菜品。顺便提高客单价。饿了么:超值换购把需要快速消耗的菜品做成换购小菜。
 


 

  其次,要保利润。在平时,我们一直跟商家说不求单单赚钱,我们要看整天的利润。但在特殊时期,由于工作人员有限,单量激增,这时候我们要用有限的精力创造最大的利润。商家应放弃一部分我们为了提高“单量”,而设置的一些低门槛订单。适当地提高起送、满减门槛,以保证每一单都尤其可赚。
 


 

  最后,打消用户下单顾虑,顺势打造品牌形象。疫情这个时候,大家都是非常敏感的,下单用户对食品安全性的考虑远远超过了价格因素。商家们可以利用店内海报,另设商品等方式,全面展现餐厅的食品安全性。比如店内消毒、检测体温等。

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