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5个餐饮管理技巧

来源:大众美团代运营 发布时间:2020-03-25 联系:02864068162
对5大管理技能中的检查、培训、沟通、激励、评审改进、授权进行着重讲解。

1.目的

(1)获取信息

a.员工本人信息:员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。

b.部门管理信息:其它员工的信息,管理者的信息,其中管理者信息要有案例。

(2)告诉员工对错的标准

必须告诉员工他所谈的哪些对、哪些错。若对方谈了一个错误的观点,你置之不理,对方就以为自己谈对了,误导员工。

(3)让员工感到受尊重

沟通者一定不能摆官架子,要以平和、谦诚的心态与员工沟通。

(4)改变员工的心态

a.对员工怎样使用思维方式、树立目标,树立做人标准、做事原则给予方法、建议。

b.通过讲解企业值得信赖之处,焕发员工的积极性与信心,焕发员工对企业的热爱与忠诚。员工消极通常是由于一时的压力、一时的情绪、一时的罚款,从而对企业和组织有意见。假如每个人抱定“我铁定心在净雅工作一辈子”,工作压力再大也会坚持度过的。

c.鼓励、肯定员工的优点

做到上述的沟通,才能算一次有价值的沟通,做到一次有价值的沟通至少要花费一个半小时。


2.要素

(1)认真聆听

在沟通中要让员工成为一个倾诉者,即使员工上来就给自己盖帽子、讲管理者的问题,管理者也要控制自己情绪,且要通过语言、情景或其它方式让员工多讲,依据员工所讲找他正确的和不正确的东西,从而让员工感到尊重。而不能开始就谈自己的观点,管理者要在最后讲。

(2)5W1H的思维方式

沟通时,使用5W1H的思维方式思考对方讲的是什么,发现员工真实的心态。因为人是复杂的、虚伪的,很多时候言不由衷。

(3)同理心

同理心就是站在对方的角度感受对方的感受。因为每个人都有人性弱点,所以受环境的影响员工犯错误、闹情绪、讲消极语言都是可以理解的,但是不能认同。比如管理者可以讲:“你这段时间情绪不好、心态不好,我都可以理解你,但并不代表我赞同你的语言和行为。”

(4)主动承担责任

任何问题的出现都有主观和客观原因。员工犯错误主要责任在员工。管理者在管理团队时要想到员工犯错误的客观原因是自己,要勇于承担自己的责任,不能千方百计、挖空心思推卸责任。只有主动承担自己的责任,才有利于对方接受你。

(5)开诚布公

不但对员工的问题开诚布公,同时对自己的问题开诚布公,这样才能诱发真的东西出来。否则沟通不会有效果。




 
(二)培训

1.目的

培训和沟通的核心差别是:沟通是双向的,培训是单向的;沟通的目的是改变心态,而培训的主要目的是:

(1)统一标准、统一思想、统一目标、统一行动

(2)提高知识与技能

(3)改变心态

2.要素

(1)谁来培训

(2)培训教材

(3)培训方法

(4)培训测量



 

(三)检查

检查的要素是:

(1)检查对象即检查谁,尤其作为经理、主管和专员,一定要想我要检查谁、检查什么事。

(2)检查项目即检查什么事、检查哪个环节。

(3)检查时间即检查时机,什么时间检查。

(4)检查方法如:寻问、目测、数据对比等。

(5)检查频率即多长时间检查一次。

(6)检查比例即检查的数量/可检查的总量。不能全检的工作要考虑抽检多少。

(7)检查判定标准 即判定标准。

注:下达给各经理亲自检查的工作不可以再授权,除此之外,可以授权。


 

(四)激励

1.目的

(1)正激励:弘扬正气

(2)负激励:让对方认识错误、改正错误;同时警示其他人员。

2.要素

(1)了解对方的心理

了解对方的心态、心理活动,判定他是积极还是消极,他现在是期盼得到激励,还是对激励麻木。

(2)掌握激励的时机

(3)了解被激励者的需求

负激励时他不愿意面对什么你给他什么,正激励时他需要什么你给他什么。

3.激励方法

(1)精神激励:口头、通报、休假、旅游和培训等。

(2)物质激励:钱、物

(3)不只考虑对他本人的正负激励,同时考虑对其亲戚朋友正负激励来感化他。

无论是检查、激励,还是沟通、培训,管理者实施八大管理技能时,都必须以深刻掌握企业标准为前提。若不了解企业标准,就无法实施八大管理技能。




 

(五)评审改进

评审的要素:

(1)目标与现实的差距

(2)差距背后的原因

(3)用人问题

(4)技能、态度问题;

(5)纠正措施;

(6)沟通、检查、激励、评审改进的情况。
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